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茶를 利用한 웰빙 藥膳에 關한 硏究

Study for Healthy food, Medicinal food made of tea

초록/요약

Food, water, air and sunlight are essential, ecological factors in order to live a healthy life. Among them, food is the most basic. It helps us to remain healthy and creative. Food continuously affects our physical and mental health throughout our whole life. It goes without saying that health not only enriches life but it is also the base for survival, food relates to how we eat. Although people were always concerned about how to eat food well throughout the ages, recently they became deeply interested in wellness. Healthy food leads the food culture in the 21st century, nowadays many kinds of health food are introduced into our food chain. People thought that food is not just for taste but for good health. Compared with the old days when people were malnutritious. Recently people's life changed drastically to adopt the western style. They love to wear extravagant clothes, eat very delicious food, and live in a luxury house. But the environmental pollution and unbalanced eating habits makes people unhealthy. As a result they try to pursuit a healthy life style and the prevention of disease. Normally organic food and oriental food remind us of beneficial medical food, the food which includes oriental medicinal herbs is focused on us. According to the new perception of the oriental medicine as a preventive medicine, people get interested in products that are taken from nature and medicinal food. It is widely used as ingredients and in recipes. Therefore, people are gradually taking natural and wellness food in an attempt to prevent adult diseases and to enhance their health. With a boom in wellness food, tea is represented as a traditional food that draws the attention of many people. At first tea was used to cure or prevent diseases, as well as ancestral rites. As time past, tea was noticed for its outstanding color, flavor, taste. It was noticed by the scientific community to have a good manner as well as anti ageing and physiological properties. For these reasons tea has been presented for its ability to enhance the mental and physical health. When drinking a cup of tea, we only absorb 30 percent of the water solubility. But when eating food made from tea, we intake 70 percent of insolubility including beta-carotin, vitamin E, protein, and dietary fiber. This study is for examining the theoretical background of medicinal food and determining medicinal ingredients of the food. Through this practical research, many people will get to know the food made from tea and it will allow us provide information that will improve tea as an alternative food for health. And hopefully, a more systematical thesis will be added that will be helpful in the culinary culture.

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초록/요약

인간의 건강한 삶을 위한 필수적인 생태학적 요소는 음식, 물, 공기 및 햇빛 등이다. 이 가운데 음식이야말로 우리 인간 생명체에 가장 기본적인 것으로서, 인간의 생명보전과 건강증진 그리고 삶의 품위를 향상시키면서 행복을 만들어 주는 창조적 요소이며, 일생동안 지속적으로 우리의 신체적 정신적 건강에 직?간접적으로 영향을 끼친다고 볼 수 있다. 건강은 인생을 풍요롭게 할 뿐만 아니라 생존을 위한 기초로써, 우리가 일상 생활에서 먹는 음식물과 함께 섭취 방법도 깊은 관계가 있다. 어느 시대나 먹거리와 먹는 방법에 관심을 가져왔지만 특히 최근에 건강과 관련된 먹거리와 건강식이 많은 사람들의 관심거리가 되고 있다. 21세기 음식문화는 건강식으로 주도된다고까지 말할 수 있으며 앞 다투어 건강식, 기능성 음식들이 소개되고 있다. 이제 음식은 단순히 맛으로만 즐기는 것이 아니라, 무엇을 어떻게 먹으면 몸에 좋을까? 즉, 맛을 즐기면서 건강도 함께 챙기자는 의견이 힘을 얻고 있다. 요즘 ‘몸에 좋은 음식’이라고 하면 무공해 자연식, 한방요리 등을 떠올리는데 그 중 ‘몸에 좋은 식품’에 ‘몸에 좋은 한약재’까지 넣은 한방요리가 건강식으로 최근 주목을 받고 있다. 옛날에는 식량이 부족하여 영양실조에 시달렸으나 현대인들은 옛날에 비하여 삶의 질이 현저하게 향상되면서 고급화, 다양화 및 서구화 되고 있다. 그래서 멋 있는 옷을 입기를 원하고, 맛 있고 영양가가 높은 음식을 먹기를 원하며, 환경이 좋은 집에서 살기를 원하는 웰빙을 추구하게 되었다. 그러나 환경오염, 음식섭취의 불균형 등으로 정신적, 육체적으로 건강한 삶을 영위하는데 심각한 도전을 받고 있어, 질병예방과 건강증진 등 건강을 중시하게 되었고, 자연친화적 환경의 생활이 인기를 얻고 있다. 특히 한의학에 대한 인식도 새롭게 높아지고 예방의학의 필요성이 강조됨에 따라 자연에서 생산되는 생산물과 한약재를 접목한 약선에 대한 관심이 많아져서 식재료뿐만 아니라 기능성 식품을 이용한 건강식의 개발과 조리법에 관심을 가지게 되었다. 따라서 자연식품, 슬로푸드, 성인병 예방식을 선호하는 등 웰빙에 많은 관심을 갖게 되어 질병의 예방과 건강 증진 효과를 기대할 수 있는 음식이 많이 개발?활용되고 있다. 웰빙의 붐을 타고 각종 식품이 난무하는 가운데 옛날부터 전통적으로 내려오는 것 중의 하나가 바로 차(茶)다. 차가 처음에는 질병을 치료하거나 예방하는 민간의약용 또는 제례의식용으로 오랜 세월 이용되다가 점차 경험에 의하여 그 효능과 탁월한 색, 향, 맛이 인정되면서 기호음료로 정착되어 가고 있다. 최근에는 차가 일상생활의 예절 등 사회문화와 정신면에서 뿐만 아니라 생체내의 노화억제, 생체리듬 등 조절 면역력 강화, 해독작용 등 여러 가지 복잡한 생명활동을 조절하는 생리활성이 과학적으로 구명됨에 따라 정신을 건강하게 하는 문화와 신체를 건강하게 하는 과학 양면의 건강성을 지닌 기능성 식품으로 부각되고 있다. 또 최상의 건강유지를 위한 웰빙이 확산되면서 마시는 차에서 먹는 차로 가치가 재평가 되고 있다. 특히 차로 마시면 찻잎 성분의 수용성 성분 30%만을 섭취하지만 불용성인 나머지 70%의 β-카로틴, 비타민E, 단백질, 식이섬유 등을 음식으로 이용하는 것은 의미가 남다르다고 할 수 있다. 이와 같은 차의 웰빙성을 감안하여, 문헌을 중심으로 차와 약선의 이론적 배경 연구와, 본 논문의 주제와 관련된 약선에 많이 쓰이는 좋은 재료의 특성을 알아보고, 실제 차를 이용한 웰빙 약선을 만드는 이론과 실제를 겸한 실증적 접근 방법을 통해서 차의 이용가치를 높이고, 차를 이용한 약선의 도입과 연구발전에 필요한 기본 자료를 제공하고, 건강 약선 개발에 도움이 되고자 나름대로의 이론 정립을 기하고자 하였다. 앞으로 차를 이용한 웰빙 약선을 좀 더 체계적이고 심도있게 연구하고 개발한다면, 우리 식문화 발전에 크게 도움이 될 것으로 전망한다.

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목차

제 Ⅰ장 서론 1
제 1절 연구목적 1
제 2절 연구방법 3
제 Ⅱ장 차의 이론적 배경 4
제 1절 차의 성분 및 생리활성 4
제 2절 차의 기능성 8
제 Ⅲ장 약선의 이론적 배경 14
제 1절 약선(藥膳), 차료(茶療)의 의미 14
제 2절 약선의 특징 15
제 3절 육우『다경』에 나타난 차를 이용한 약선 17
제 4절 약선의 발전사 18
제 5절 약선(藥膳)의 기본원칙 25
제 6절 약식동원, 병인과 식료, 오기와 오미 및 오색 식품 26
제 1항 약식동원 26
제 2항 병인(病因)과 식료(食料) 27
제 3항 오기와 오미 27
제 4항 오색 식품 33
제 7절 약선에 많이 쓰이는 식재료의 약효 성분 35
제 8절 약선의 작용 45
제 9절 약선의 분류 47
제 10절 약선의 주 조리법 47
제 11절 약선 운용의 원칙 48
제 Ⅳ장 차를 이용한 웰빙 약선 52
제 1절 차를 이용한 약선의 기능성 52
제 2절 차를 이용한 약선의 조리 포인트 53
제 3절 차를 이용한 약선의 조리 방법 54
제 4절 차의 종류에 따른 조리의 이용 55
제 5절 차를 이용한 웰빙 약선의 종류 55
제 1항 차의 부위를 이용한 약선의 종류 55
제 2항 차와 다른 재료를 이용한 약선의 종류 56
제 3항 차를 이용한 약선의 형태에 따른 종류 58
제 6절 차를 이용한 웰빙 약선 만들기 62
제 Ⅴ장 요약 및 결론 78
제 1절 요약 78
제 2절 결론 78
참고문헌 80

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